سردينيا (سردينيا) جذابة للمسافرين ليس فقط لشواطئها وجمالها الطبيعي ، ولكن أيضًا لمطبخها الغني الفريد. من الطبيعي أن تحتوي أطباق جزيرة سردين على العديد من الأطباق الإيطالية المفضلة في قائمتها ، مثل المعكرونة أو البيتزا. ومع ذلك ، لا تنس تذوق الوصفات المحلية اللذيذة التي يتم تقديمها في أي مطعم بالجزيرة ، بدءًا من أبسط المطاعم إلى المطعم الأكثر براقة في بورتو كيرفو.
من الجوانب الممتعة للاسترخاء في الجزيرة هي الفرصة لاستكشاف تاريخ الطهي الغني ، وتذوق المأكولات المتوسطية مع التقاليد المحلية. تعتمد مأكولات سردينيا على الأطعمة البسيطة والطبيعية: اللحوم الممتازة والمأكولات البحرية اللذيذة وجميع أنواع الجبن وزيت الزيتون والنبيذ. لا تنسى الفواكه والخضروات التي تنمو على الأرض قبلتها الشمس.
وجبات خفيفة
يتكون طبق سردينيا النموذجي الذي يسبق الغداء أو العشاء من بروسسيوتو (لحم الخنزير الإيطالي) أو النقانق اللذيذة وجبن البيكورينو والزيتون ، وكل ذلك مع طبق جانبي من الخضروات الطازجة. نظرًا لوجود مقبلات المأكولات البحرية والأطباق المبنية على البطلينوس (سلطة الأخطبوط الطازج وبلح البحر العصير وحساء البطلينوس) والأسماك (سمك التونة مع البصل) والأطباق الخاصة مثل bottarga (البوري ، وغالبًا ما يكون سمك التونة) شائعًا مع الخرشوف.
يشير مصطلح bottarga أو bottariga إلى البوري أو سمك التونة المملح والمضغوط والمجفف. أصبح الكافيار المقطّع المحشو بكمية صغيرة من الزبد وجبة خفيفة لذيذة. معكرونة أصلية مع بوتارجا المبشور. نحن نقدم وصفة نموذجية من سردينيا.
وصفة كوسة كارباتشيو مع بوتارجا وفلفل حار (4 حصص)
- 500 غ كوسة
- 1 ليمون.
- 1 حبة فلفل حار (يوصي برتقال) ؛
- 1 ملعقة كبيرة من bottarga المبشور.
- البقدونس.
- زيت زيتون
- الملح.
تقطع أولاً على طول الكوسة إلى شرائح رقيقة جداً (حوالي 1 مم). يُتبل الشرائح بقرصة من الملح ، ويُسكب فوق عصير الليمون ، ثم يُخلل في الثلاجة لمدة ساعة. الفلفل الحار والمقطعة إلى شرائح رقيقة. فرم ناعماً البقدونس الجاف والمغسول. ضعي الكوسة في طبق ، ورشي شرائح الفلفل الحار والبقدونس المفروم جيدًا والبوتارجا المبشور. يبقى للرذاذ بزيت الزيتون ويقدم. carpaccio كوسة جاهزة!
الخبز والمعكرونة
تقدم التقاليد أنواعًا مختلفة من المعكرونة والخبز القاسي والطازج. المكون الرئيسي هو القمح ، وعادة القاسي.
فيما يلي بعض الأرغفة:
- Cifraxiu - خبز دائري مع فتات ناعمة وهش ، متوسط الوزن 1 كجم ؛
- Costeddas جولة مع ثقب في الوسط.
- نحيف جدا Carasau المعروف أيضا باسم خبز الراعي.
- Faine - الخبز المسطح يستخدم لصنع البيتزا.
منتجات الدقيق الأخرى:
- Raviolo - مربعة أو مستطيلة أو مستديرة ، محشوة بجبنة الريكوتا والبطاطا والزعفران. تقدم عادة مع صلصة اللحم الغنية وبيكورينو المبشور.
- صناعة يدوية - المعكرونة في شكل كرات صغيرة. مثالي للحساء أو يقدم مع صلصة الطماطم والنقانق والجبن.
- Panadas - فطائر المعجنات الناعمة. تختلف التعبئة حسب مساحة الجزيرة التي يتم إعدادها فيها. يمكن أن يكون مع اللحوم (لحم الخنزير مع رائحة الخضروات أو منقع في النبيذ الأبيض مع التوابل). خيارات التعبئة الأخرى: الفطر مع الخرشوف في الزيت ، لعبة أو ثعبان البحر مطهو ببطء.
- Carasau - صفائح دائرية رقيقة ورقيقة مطبوخة في موقد يحترق الخشب. تخزينها لعدة أشهر ، مريحة للرعاة.
جبن
إذا كنت تحب الجبن ، فستتفاجأ باختيارهم. بالمناسبة ، في سردينيا يمكنك أن تجد بسهولة أجبان صلبة وناعمة وناعمة وحادة. منذ فترة طويلة تعتبر الجزيرة رمزا للزراعة وتربية الحيوانات. يعتبر تربية الأغنام والماعز شكلاً هامًا من أشكال الدخل الاقتصادي في هذا المجال ، وبالتالي فإن تنوع الأجبان ليس مفاجئًا.
من بين أكثرها قيمة جبن Pecorino Sardo ، الذي يتم إنتاجه حصريًا في سردينيا من حليب الأغنام ، الذوق حار حار. يستخدم كتوابل للمعكرونة والحساء. كما أنها شهيرة أيضًا: فريسا الرقيقة والرقيقة ، الرطبة جدًا ، الفريشي المملحة قليلاً ، بيريتا الطازجة ، جبنة الكريكو الريكوتا الرقيقة المخلوطة مع الطماطم والسبانخ.
وبطبيعة الحال ، لا تنسى "الفاكهة المحرمة" لسردينيا - جبن كاسو مارزو. "الجبن الفاسد" يخطر أصالة الذوق باسمه ، ومع ذلك ، يفتح الغطاء المرن لرأس الجبن ، وسيجد الذواقة مستعمرة دودة بالداخل. هم الذين يعطون المنتج المحظور في الاتحاد الأوروبي ، وذوق غير عادي والشهرة الفاضحة. للحصول على الكثير من المال ، يمكن الحصول على هذا الجبن "اللذيذ" من تحت الأرض حصريًا في سردينيا.
الدورات الثانية
الطبق الرئيسي النموذجي ، المنتشر في جميع أنحاء الجزيرة تقريبًا ، هو خنزير مشوي مطهو على البصق ومتبل بأوراق الآس الطازجة. يؤكل سواء الساخنة والباردة. يتم تقديم مشوي الخروف أو الماعز الدافئ مباشرة بعد الطهي ويرافقه النبيذ الجيد.
يتم طهي النقانق واللحوم في سردينيا وفقًا للوصفات القديمة باستخدام مكونات بسيطة: الملح ، العديد من التوابل والتوابل. السلامي الأكثر تميزا ، لحم الخنزير. شائع الاستخدام: كابوكولو (لحم رقبة من لحم الخنزير الخام ينضج بالملح والتوابل) ، ولحوم جويكال المجففة ، ولحم متبل بالخل أو النبيذ الأبيض موستيلا ، ولحم الخنزير المقدد من بانسيتا ، وساليسكسيا النقانق ، وبودنغ أسود متبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والجوز المفروم المكسرات والقرنفل والقرفة والشحم والحليب.
من بين أطباق السمك ، يتم تقديم المأكولات الرئيسية المشوية في جزيرة سردينيا مثل المأكولات البحرية الطازجة: البوري ، باس البحر ، الدنيس البحري ، الروبيان وسمك الحبار. المأكولات البحرية هنا المقلية والمخبوزات في رقائق مغلي.
جراد البحر الزعفران (4 حصص)
- جراد البحر من حوالي 1 كجم
- 50 غ بصل أحمر
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف (Vermentino)
- الفلفل الحار لتذوق
- 1 كيس من الزعفران
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح
للحساء:
- 1 بصلة
- 1 الجزرة
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف (يوصى Vermentino)
- 1 باقة بقدونس
- ملح
جراد البحر الزعفران هو طبق للمناسبات الخاصة بنكهة رائحة الزعفران الإلهية. لطهيها ، ضعي أولاً مكونات المرق في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي ، ثم اخفض الكركند هناك واطهيه لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أخرج الرجل الوسيم المحموم من الماء المغلي. افتح القشرة بسكين حاد أو مقص المطبخ ، وقطع اللب إلى قطع.
يُمزج الزعفران النقي والمفروم جيدًا مع النبيذ الأبيض الجاف. يقلى البصل بثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ستصبح قريباً شفافة ، ثم تضاف قطع من لحم جراد البحر. يُتبل المزيج بالملح ويُرش مسحوق الفلفل الحار ويُرش مع صلصة النبيذ والزعفران. تغلي على نار عالية حتى يتبخر النبيذ ، ثم تقدم ساخنة.
الحلويات والمعجنات والكعك
لاستكمال التعارف مع الأطباق المتأصلة في مطبخ سردينيا ، ننتقل إلى قائمة متنوعة من الحلوى. تعتمد الوصفات على المنتجات المحلية: عجينة السميد مع اللوز والليمون والجبن الطازج وجبن الكوخ ، ناهيك عن الشراب الفريد وشراب العنب.
من بين الحلويات الأكثر شعبية السيباداس (أو السيداس) - نوع من الرافيولي الكبير مع الجبن ، المقلية في زيت الزيتون ، ويقدم مع العسل المذاب. باباسيناس - معكرون على شكل ألماس مزين بكرات ملونة مع الزبيب والغدة. بارودل مع جبنة الريكوتا والزعفران.
كحول
نبيذ
لا يعرف خمور سردينيا خارج إيطاليا ، لكنها جيدة جدًا. كل منطقة لها تخصصها الخاص. Cannonau - أشهر نبيذ سردينيا ، تم الحصول عليه من كرمة من أصل إسباني ولون أحمر داكن ورائحة دافئة ، يتم إنتاجه في الجزء الشرقي من الجزيرة.
حلوى Malvasia من Boz ، Vermentino الجاف الأصفر الشاحب من Gallura ، و Nepente أحمر روبي قوي من Oliena. النبيذ الأحمر المحلي غني وقوي وغني ، يسير على ما يرام مع اللحوم المشوية واللحوم والأجبان الناضجة. بينما يتم تقديم النبيذ الأبيض الجاف مع أطباق الأسماك الباردة والجبن.
الخمور والصبغات
الخمور المحلية اللذيذة والرائعة. Amaro di cardo - التسريب الكحولي البارد من جذور الحليب الشوك مع إضافة السكر أو العسل ، التي اتخذت بعد وجبة الطعام. Corbezzolo - مزيج من فاكهة الفراولة الناضجة ذات اللون الوردي الفاتح وذوق رفيع. تشتهر براندي فيلو إفرو بتاريخها الفريد. يتم الحصول على ليمون عن طريق صبغة قشر الليمون لا يزال أخضر في الكحول مع إضافة العسل والسكر. يطفئ العطش تمامًا ، ولا سيما في ليالي الصيف الحارة.
ميرتو هو الخمور الأكثر شهرة سردينيا. يتم الحصول عليها عن طريق التسريب الباردة مع إضافة العسل أو السكر من التوت الأسود الصغير لشجرة الآس أو أوراقها. في الحالة الأولى ، يكتسب السائل لونًا أحمر غامقًا وذوقًا عطريًا رائعًا ، في الحالة الثانية ، لونًا أخضرًا قليلاً ومذاقًا أكثر حساسية. الخمور نغمات ويعزز الهضم. يقدم البرد باعتباره فاتح للشهية.
قم بزيارة سردينيا ، وسوف يفاجئك ويسعدك مع أشهى المأكولات والمشروبات اللذيذة. بون أبيتيتو!
