البساطة والأصالة والذوق الممتاز هي ثلاثة معايير تجبر المضيفة حرفيًا على اختيار طبق معين. كارباتشيو (كارباتشيو) ، بالطبع ، يلبي جميع المتطلبات. إنها قطع إيطالية تقليدية بنكهة المكونات الإضافية لتعزيز النكهة. هل تريد أن تعرف وصفة لصنع المقبلات الشهيرة في المنزل؟ ثم مرحبا بكم في مقالتنا.
ما هو نوط؟
كارباتشيو مقبلات إيطالية ، في الأصل قطعة رقيقة جداً من اللحم البقري الخام ، مع رشها بزيت الزيتون وعصير الليمون ومزينة بالكبر والبصل.
الخلفية التاريخية
يدين الطبق باسمه بمخترعه ، جوزيبي سيبرياني ، الذي صنع قطعة من اللحم النيئ في يوم من الأيام في عام 1950 لصديقته أماليا ناني موسينيغو. منع الأطباء المرأة الفقيرة من أكل اللحم المسلوق ، ووجد رفيق مخلص طريقة للخروج من هذا الوضع.
تم تسمية المقبلات على اسم الفنان فيتوري كارباتشيو. ذكّر مظهر اللحم البقري Cipriani بالألوان المشبعة لرسومات الرسام ، الذي أقيم في ذلك الوقت في مدينة البندقية.
كان ابتكار المالك ، وفي نفس الوقت ، طاهي مقهى البندقية Harry's Bar هو ما يذوق زواره. منذ ذلك الحين ، نمت شعبية carpaccio فقط.
حاليا ، يحتوي الطبق على عدد كبير من الأنواع. نظرًا لأن "الكائن" في القطع هو خيارات متعددة للحوم والأسماك والمأكولات البحرية ، وكذلك الخضار والفواكه. يقدم لهم الصلصات المناسبة.
وكقاعدة عامة ، يرافق carpaccio وسادة خضراء. الخيارات الأكثر شيوعًا هي الجرجير وراديتشيو والجرجير.
يعتبر الليمون أحد المكونات الرئيسية لوجبة خفيفة كلاسيكية. يتم خلط عصيره مع المايونيز. هذا المزيج يعطّر اللحوم تمامًا.
أصبحت رقائق البارميزان مرادفة للنباتات في جميع أنحاء العالم. تلاحظ الجبن ليس فقط إثراء طعم اللحوم ، ولكن أيضا التأكيد على أفضل الفروق الدقيقة.
أكثر مجموعة غير عادية من الكارباسيو تسمى الأخطبوط. هذا في الواقع ليس طبق الخام. يُغلى لحم الأخطبوط حتى يصبح طريًا ويُقطع إلى شرائح رقيقة. قبل التقديم ، يُتبل بالزيت النباتي والليمون والملح والأعشاب.
يعتبر خيار التقطيع الأكثر تكلفة والأكثر تطوراً هو carpaccio مع الكمأة البيضاء. تُستكمل شرائح اللحم البقري الرائعة برقائق البارميزان وشظايا الفطر.
لحم البقر وصفة
لا يزال كارباشيو بيف كلاسيكيات شعبية في عالم الوجبات الخفيفة. إنه مثالي لمجموعة متنوعة من خيارات التغذية. في الصيف ، يتم تناوله كطبق رئيسي ، يرافقه الخبز. في أشهر الشتاء يتم استخدامها كمادة مضادة أو دورة ثانية.
لذلك ، لطبخ carpaccio ستحتاج:
- لحم البقر - 400 غرام ؛
- رقائق الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- جرجير - 100 غرام ؛
- عصير ليمون - 70 جم ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
لإنشاء قطع كلاسيكية ، يعتبر أفضل نوع من اللحم البقري فيليه أو رقيق. يستخدم اللحم الطازج فقط ، وليس المذاب.
جميع المنتجات في الأوراق المالية ، وبدء الطهي. بادئ ذي بدء ، استحضر الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتصفية عصير الليمون الطازج وتخلط مع زيت الزيتون والملح والفلفل. نحول المستحلب الناتج إلى كتلة متجانسة بخفق.
جرجير موزعة بالتساوي على طبق التقديم. نحن نقطع اللحم بسكين أو سكين حاد إلى شرائح بسماكة 2 مم.
ننشر قطع اللحم البقري على الخضروات ونرشها بقطع من الجبن الصلب ونسكب الصلصة. حتى يتم تشبع اللحم مع الروائح المصاحبة ، قم بإزالته للتتبيل في الثلاجة لمدة 10 دقائق. نزين الأطباق الإيطالية الشهية مع شريحة من الليمون ونقدمها.
تجدر الإشارة إلى أنه في المطبخ الإيطالي الحديث ، غالبًا ما يتم استبدال لحوم البقر النيئة بخيارات المنتجات المجففة أو المدخنة.
يوصى بطهي الكارباسيو مباشرة قبل الأكل. العمر الافتراضي الأقصى لا يزيد عن 12 ساعة.
وصفة الدجاج
على عكس الكلاسيكيات التاريخية ، تكتسب الأطباق الأكثر ربحًا المزيد والمزيد من الشعبية اليوم. لذلك ، يتم استبدال لحوم البقر أكثر تكلفة من الجدول بالدجاج. البيانات التي في روسيا لحوم الدجاج تحتل المرتبة الأولى في تصنيف الاستهلاك ، تثبت الحب لا حدود لها لهذا المنتج.
بناءً على تفضيلات ربات البيوت ، نقدم انتباهكم إلى خيارين لكارباسيو الدجاج.
من صدر الدجاج الخام
carpaccio صحيح دائما يتكون من الأطعمة النيئة. لإعداده تحتاج:
- صدر دجاج - 800 جم ؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ليمون - 2 قطعة ؛
- البصل الأخضر والريحان والملح والفلفل حسب الرغبة.
تذكر أنه عند شراء الدجاج لصنع الكارباسيو ، يجب عليك التحقق من الشهادة البيطرية للمنتجات لتجنب الإصابة بمسببات الأمراض الخطيرة.
أولاً ، لفّ صدور الدجاج بالرقائق أو الخبز ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. يساهم تجميد اللحم السطحي هذا في الحركة السهلة للسكين. نخرج شرائح اللحم من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح رقيقة بسماكة 2 مم.
يتم خلط عصير الليمون الطازج مع زيت الزيتون والملح والفلفل المطحون الخشن والبصل الأخضر والريحان. أضف صلصة الصويا وضرب المستحلب مع الخفق.
يُسكب الصلصة على صدر الدجاج الذي سبق وضعه في الطبق وأرسل كل شيء مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
قبل ربع ساعة من التقديم ، نقوم بإخراج المنتج من الثلاجة. يُزيّن بأوراق الريحان الطازجة وشرائح الليمون. يخلق المذاق الحامض للحمضيات وحساسية الدجاج شعورًا فريدًا بالحنان.
صدر دجاج مسلوق
لن يجرؤ كل عشاق الطعام على تجربة اللحوم النيئة بسبب العدد الهائل من الإصابات الموجودة اليوم. ولكن في هذه الحالة ، تم اختراع وصفات التقطيع من المنتجات المصنعة حرارياً.
إن carpaccio الخاص بنا "من أجل الحذر" هو مجرد مثال للأرض الوسطى في إعداد الأطباق الشهية الشهيرة. بالنسبة له نحن بحاجة:
- صدر دجاج - 600 جم ؛
- الجزر - 2 قطعة ؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- القرنفل - 2 قطعة ؛
- الكرفس - 2 قطعة ؛
- الزعتر - 1 حفنة.
- النبيذ الأبيض - 600 مل.
- خل التفاح - 60 مل ؛
- زيت الزيتون - 60 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جذر الزنجبيل - 50 جم ؛
- بذور الشبت - قرصة.
- ملح و بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة.
تغلي صدور الدجاج. للقيام بذلك ، صب 2 لتر من الماء البارد 1 كرفس ، 1 جزرة مفرومة خشنة ، بصل نصف جزء ، قرنفل واحد من القرنفل ، حفنة من الزعتر مرتبط مع خيوط (اترك بضع أغصان للصلصة) ، 200 مل من النبيذ الأبيض وقليل من الفلفل الأبيض. يُغلى كل شيء في الغليان والملح وتُغمر شرائح في محلول ملحي. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق ، ويُطفئ النار ويُترك اللحم يبرد في المرق
يُطهى الجزر ويقلي قليلًا من الجزر والكرفس والأغصان والبصل في مقلاة غير لاصقة دون إضافة الزيت. في مقلاة نجمع 400 مل من النبيذ والخل والعسل وجذر الزنجبيل المقشّر والمفروم جيدًا وبذور الشبت والقرنفل و 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود. اطبخي على نار خفيفة حتى يتبخر جزء من السائل. ثم اطفئ الحرارة والملح وقم بترشيح الصلصة من خلال غربال واتركها تبرد.
صب زيت الزيتون في صلصة درجة حرارة الغرفة وخفق كل شيء مع خفقت. تقطع شرائح في شرائح رقيقة (2-3 ملم) ، ووضعها على طبق ، وملء مع ماء مالح وتزيين الجزر ، إذا رغبت في ذلك ، إلى شرائح.
سمك السلمون وصفة
بديل عظيم لخفض الباردة هو سمك السلمون carpaccio. هذه فكرة رائعة لتناول وجبة سريعة وصحية للطاولة الاحتفالية.
يجمع مقبلات السمك مع صلصة السترونيت بين رائحة الفاكهة الحمضية المذهلة والحنان الفريد من سمك السلمون. لتحضيره ، تحتاج إلى المكونات:
- فيليه سمك السلمون - 300 غرام ؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- عصير البرتقال - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ملح حسب الرغبة
- باسيل.
اختيار نوعية الأسماك ليست مهمة سهلة. تذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك كدمات على جداول سمك السلمون. اللحوم الطازجة مرنة ومرنة ، وردي أو برتقالي باهت. عيون سمكة جيدة هي ضوء مع التلاميذ الداكنين. وأخيرا ، رائحة لطيفة من مياه البحر.
في المرحلة الأولى ، يتم غسل شرائح السلمون أولاً وتجفيفها على مناشف ورقية. مقطعة إلى شرائح رقيقة دون الجلد بسكين حاد. ضعي السمك على طبق التقديم.
لصلصة السترونيت ، امزج العصير الطازج من البرتقال والليمون في وعاء. تذوب العسل فيه والملح حسب الذوق. صب زيت الزيتون وضربه في مستحلب مع الخفق. في النهاية ، يضاف الريحان المفروم.
نسكب شرائح السلمون مع الصلصة الجاهزة ونرسلها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة للتتبيل. يمكن استنزاف Citronette الزائدة قبل التقديم.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
نواة اللحم البقري الكلاسيكية عبارة عن طبق يتم تحديد قيمته الحرارية من خلال قيمة الطاقة للمكون الرئيسي. على الرغم من أن كمية الزيت المضافة تلعب دورًا أيضًا. متوسط محتوى السعرات الحرارية من شرائح اللحم هو 150-200 سعرة حرارية لكل 100 غرام ويلخص على النحو التالي:
- البروتينات - 71 ٪.
- الدهون - 28 ٪.
- الكربوهيدرات - 1 ٪.
الأحماض الدهنية في carpaccio هي في معظمها أحادية غير مشبعة. الكوليسترول موجود بكميات كافية (30.6 ملغ). لذلك ، يجب على الناس الذين يعانون من مشاكل مع زيادة الوزن ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، استشارة الطبيب حول استخدامه.
النضج غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. هذه الحقيقة تجعلها طعامًا ممتازًا للرياضيين أثناء التدريب المكثف.
من بين الأملاح المعدنية في اللحم البقري ، يسود الحديد والبوتاسيوم. المكون الأول يساهم في تكوين الدم السليم ، والثاني - تطبيع عمل القلب.
بما أن الكارباسيو لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فإن جميع الفيتامينات الموجودة في اللحوم محفوظة:
- PP أو النياسين (5.58 ملغ) ينظم عمليات الأكسدة في الجسم ، وهو المسؤول عن معدل الأيض.
- C أو حمض الأسكوربيك (9.15 ملغ) له تأثير مضاد للأكسدة قوي.
- E أو توكوفيرول (1.36 ملغ) يحفز الجهاز المناعي ويشارك في تخليق الهرمونات.
لا ينصح carpaccio الكلاسيكية للنساء الحوامل ، لأن اللحوم النيئة يمكن أن تكون مصدرا محتملا لمسببات الأمراض (الطفيليات والبكتيريا والفيروسات).
انتهى المقال ، مما يعني أن لديك الآن العديد من الوصفات للأطباق المذهلة للطاولة الاحتفالية. اطبخي بهدوء ، وأحب بصراحة ، وسافر بلكنة إيطالية وتذكر: "من لا يخاطر ، فهو لا يأكل النتوء!"
