دليل الطهي لإيطاليا. الجزء الثاني - وسط وجنوب إيطاليا

تواصل BlogoItaliano سلسلة من المقالات حول المطبخ الإيطالي ، وهذه المرة في بؤرة اهتمامنا بميزاتها الإقليمية. في الجزء الأول من دليل الطبخ ، تحدثنا عن تقاليد الذوق في شمال إيطاليا. الآن ، واستمرارًا لما بدأناه ، سنتحدث عن تقاليد الطهي في إيطاليا الوسطى و "السفلى" ، والمأكولات في هذه المناطق ، كما تعلمون ، غنية بالوصفات القديمة وغنية بالأطباق المتوسطية ومتنوعة.

الأطباق التقليدية في وسط إيطاليا

ماذا تحاول في فلورنسا

المطبخ توسكانا - هذه أطباق لذيذة من الخبز واللحوم والنبيذ غير المسبوق وزيت الزيتون ، والتي يتم إعدادها وفقًا للتقاليد القديمة. في أطباق Top of Florence ، يمكنك تضمين شريحة اللحم المشوية Bistecca alla fiorentina وحساء الخضار السميك Ribollita fiorentina وحساء السمك مع النبيذ والطماطم Caciucco alla livornese ورافولي Agnolotti alla toscana والحلويات التقليدية كعكة الكستناء مع الصنوبر والجوز). كهدية تذكارية من توسكانا ، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة من أنواع النقانق وبالطبع نبيذ توسكان الشهير (أشهر أنواع النبيذ شيانتي).

ماذا تحاول في روما

ستلتقي Lazio و Rome بمجموعة متنوعة من أنواع المعكرونة ، بما في ذلك Carbonara في المقام الأول ، وفطائر البطاطس Gnocchi alla romana ، بالإضافة إلى روائع اللحوم: Saltimbocca alla romana لحم العجل schnitzel ، و Abbacchio alla cacciatore lamb stewed و Coda alla vaccinara. سيقدر عشاق الطعام الحلزون المطهي Ciumacata.

يشتهر أومبريا بالعديد من أطباق الكمأة.

ما يجب تجربته في أومبريا (بيروجيا)

عند السفر حول أومبريا ، ستستمتع بالعديد من أطباق الكمأة (التارتوفو) (مثل باستا بروشيتا والتارتوفو) والمكرونة سيريولي وإيمباستوياتا بولينتا محشوة ريجينا بالكارب بورشيتا.

جنوب إيطاليا التقليدية

بوليا تحتل المرتبة الأولى في إيطاليا لإنتاج الزيتون وزيت الزيتون وتأثر بثرواتها من النبيذ. يشتهر المعكرونة باستا المعكرونة (على سبيل المثال ، "آذان" مع صلصة Orechiette con le cime di rappa اللفت) ، فطائر Calzone مغلقة و "غطاء الدرك" - Cappello del Gendarme (محشوة بأنواع مختلفة من اللحوم والجبن) ، خبز Alici “Arracanate anchovies "، وكذلك طبق غير عادي من الفاصوليا ونكابرياتا الهندباء.

كامبانيا - مسقط رأس البيتزا ، وأشهر جبنة موزاريلا دي بوفالا وليمونسيلو ليكير ​​؛ تم إنشاء العشرات من أنواع المعكرونة هنا مع عدد لا يصدق من الصلصات المختلفة. يمكنك الاستمتاع بتجربة فطيرة البطاطا ولحم الخنزير والموزاريلا جاتي دي باتات وسارتي - طبق خزفي الأرز المحشو بكرات اللحم ، موزاريلا ، الفطر والبازلاء الخضراء ، والتي لا يمكن إلا لعدد قليل من المطاعم طهيها بالطريقة التقليدية ؛ Minestra napoletana و Souffritte الحساء. من بين أطباق اللحوم النابولية الشهيرة لحم الجنوة (كارني ألا جينوفيز) ، لفائف لحم الخنزير Involtini di maiale ، وكونيجليو ألشيتانا ، أرنب مطهو على الطراز. رمز نابولي هو كعكة باستيرا ، التي يتم إعدادها فقط بين عيد الغطاس وعيد الفصح.

يتم تحضير كعكة Pastier في نابولي فقط بين عيد الغطاس وعيد الفصح

كالابريا غني بنكهات غنية من المأكولات الريفية التقليدية والمأكولات البحرية. من أشهى اللحوم في كالابريا ، الأكثر شعبية - سلامي لا ندوجا - حاد للغاية ، فهو يعزز الدورة الدموية ويعتبر مثير للشهوة الجنسية ، وسلامي لا سوبريساتا ، ومن الجبن - caciocavallo silano. إذا وصلت إلى Catanzaro ، جرّب: السردين المقلي على خبز Sarde a Scapece وكعكة Pitta التقليدية المغلقة مع الأنشوجة والفلفل الحار (pitta chicculiata) أو البيض المسلوق ، والجبن المنزلي واللحوم (pitta maniata) ، المعكرونة التقليدية Sagne chine ، المعكرونة التقليدية - فضلات الذبائح المطبوخة في النبيذ الأحمر وتقدم على الخبز الطري. من الحلوى ، يحظى دير الدير التقليدي بملفات تعريف الارتباط بالعسل واليانسون Mostaccioli di Soriano وكعكة طبقة مع الزبيب والمكسرات Pittanchiusa أو Pitta 'mpigliata.

ماذا تحاول في صقلية

المطبخ صقلية يدين بتفرده في التأثير العربي واليوناني والإسباني. المعجنات محشوة هنا وتضاف التوابل والبهارات بكثرة إلى الأطباق. المطبخ الصقلي التقليدي: أرانسيني - كرات الأرز مع حشو الجبن واللحوم ، مباناتا - فطيرة مع الخضار واللحوم أو السمك ، المعكرونة مع صلصة السردين و باستا آلا نورما مع الباذنجان المقلي وسلطة البرتقال ، والتي هي رحلة خيالية لطهي الطهي .

Arancini - كرات الأرز مع الجبن واللحوم التعبئة

كاساتا - حلوى صقلية تقليدية من أصل عربي - كعكة إسفنجية ممتلئة باللبن الرائب. عالج أصدقاءك في المنزل بالفستق الصقلي الأخضر - يطلق عليهم الذهب الصقلي الأخضر. يمكن لخبراء النبيذ أن يسعدوا بزجاجة من نبيذ الحلوى الصقلي الغني.

ما لمحاولة في سردينيا

في المطاعم في سردينيا ، سيتم تقديمك: الخبز التقليدي - كعكة كاراساو رقيقة (ما يسمى "كارتا دا ميوزيكا" - "ورقة الموسيقى") ، جبن الغنم الطازج التقليدي بيكورينو ، حساء السمك التقليدي كاسولا ، إمباناداس - نوع من البيتزا المحشوة بالخضروات واللحوم المفرومة ، كافولاتا - طبق ريفي من الكوسة وشحم الخنزير واللحوم والمعكرونة التقليدية Maccarones وسمك القرش Burrida المخلل والحلوى التقليدية Aranzada - نوغة من قشر البرتقال المفروم واللوز والعسل. وأفضل هدية من سردينيا هي صبغة الآس الشهيرة.

نصائح مفيدة

وأخيرا ، بعض النصائح للمسافرين الذين يكتشفون جنة زيتون العنب في إيطاليا.

• اطلب من مقيم محلي (على سبيل المثال ، موظف في فندقك) أن يوصي لك بمكان مفضل لتناول العشاء من قبل الإيطاليين ، حيث يمكنك التعرف على المأكولات التقليدية.
• الاقدم وصفات المطبخ الإيطالي ستحاول ليس في العاصمة ، ولكن في المطاعم العائلية بالمقاطعة.

في صقلية ، يعشقون المعجنات والتوابل في الأطباق.

• إن أمكن ، انضم إلى رحلة إلى أحد مصانع النبيذ أو المزارع المحلية بتذوق النبيذ وزيت الزيتون ومنتجات اللحوم والجبن المحلية. يعد شراء النبيذ هنا باهظ الثمن بعض الشيء ، لكنك بالتأكيد لن تجده في السوبر ماركت.
• إذا كنت تسافر بمفردك ، فاطلب أطباقًا مختلفة من القائمة حتى تتمكن من تعظيم تجربة تذوق الطعام.
• اسأل مقدما عن نوع النبيذ الذي تشتهر به المنطقة ، لتجربة كوب لتناول فاتح للشهية أو العشاء وتقديم هدية تذكارية قيمة إلى وطنك.
• إذا جئت إلى إيطاليا قبل عيد الميلاد ، فاحرصي على الاستمتاع بحلويات الكريسماس: بانيانو ميلانو ، أمبريان بانيباتو ، تورون ماندورلاتو دي كولونيا فينيتا (كريسماس نوغة) وكعكة باندورو كريسماس الشهيرة عالميًا في فيرونا ، أو أبوليان كارتيليت ، وكذلك حلويات كريسماس التقليدية من مناطق أخرى .

نتمنى لك رحلة سعيدة وشهية سعيدة!

بواسطة: أولغا لوجفينا

فوس: سابرينا كامبانا ، أنا جيفري ، ميثاكا ، كلير جاروفالو ، رافينفاير.