ما الطعام الذي تقترونه بالعطلة الصيفية؟ بالتأكيد ، أجاب الكثيرون دون تردد: "شوى!" هل تعلم أن إيطاليا يمكن أن تتباهى أيضًا بأدائها للشواء؟ Arrosticini (Arrosticini) هو طبق لحم خروف نموذجي لأبنين ، لا سيما في منطقة أبروتسو. من المستحيل زيارة أبروتسو وعدم تجربة arrostichini التقليدية!
قصة المظهر
اليوم ، يعد Arrosticini واحدًا من أشهر الرموز المهمة لمطبخ أبروتسو. يمكن العثور عليها عمليا في جميع أنحاء المنطقة: من الجبال إلى الساحل. لكن أين ظهرت الكباب الإيطالي بالضبط؟
هناك العديد من الإصدارات التاريخية لأصل Arrostichini التي تنسب تأليف هذا الطبق الشعبي إلى مقاطعتين: بيسكارا وتيرامو.
وفقًا للمؤرخ فرانشيسكو أفوليو ، يجب اعتبار المنطقة الواقعة بين ولادة الكباب هي المنطقة الواقعة بين بلديات هضبة فولتينيو ، وهي فاريندولا وفيلا سيليرا وسيفيتيلا كاسانوفا وسيفيتانا. Catignano وحتى Pianella. هذه الكوميونات هي حاليًا جزء من مقاطعة بيسكارا ، لكنها تنتمي لفترة طويلة إلى تيرامو.
لذلك ، حتى الآن ، فإن الشواية المستخدمة في صنع arrostichini تسمى "canala" بسبب تشابهها مع الحضيض.
ولكن في مناطق مختلفة ، يمكنك العثور على مصطلحات خاصة بالنحاس مثل fornacella أو furnacella أو rustillire. لذلك يسمى arrostichini باللهجة المحلية rustell أو arrustell ، وكذلك spiedini أو spidducci.
وصف الطبق
تصنع دائما arrostichini الأصلي من لحم الضأن (سواء من لحم الضأن ومن الحيوانات مخصي الأكبر سنا). على سيخ خشبي ، تتناوب قطع من اللحم مع قطع من الدهون.
هناك نوعان رئيسيان من الأطباق:
- صناعي (produzione in serie) - مكعبات لحم ناعم مع جانب 1 سم ، مدمن على أسياخ خشبية لا يزيد طولها عن 20 سم ؛
- مصنوع يدويًا (produzione manuale) - يتم تقطيع اللحم بسكين إلى قطع مختلفة الأحجام ، وتناوبها على سيخ مع دهن الخروف ، مما يجعل الكباب ناعمًا وعطريًا.
ويفضل النوع الأخير من arrostichini بين الذواقة. يُعتقد أنه يتطلب حملًا جديدًا وعالي الجودة فيما يتعلق بعملية الطهي الطويلة.
اليوم ، يتم تقديم arrostichini ، بالإضافة إلى الكلاسيكية ، في خيارات الذوق المختلفة.
على سبيل المثال: حار أو مع إضافة النكهات الطبيعية مثل زيت الكمأة.
في السنوات القليلة الماضية ، أظهر الطهاة ولاء متزايدًا للأنواع غير التقليدية من الأطباق. لذلك ، على بيع يمكنك العثور على arrosticini من تركيا والدجاج ولحم الخنزير.
كباب الكبد تكتسب شعبية أيضا. في لهجة منطقة أبروتسو يطلق عليهم "fecte". في داخلها ، تتناوب شرائح الكبد مع البصل وأوراق الغار لتقليل الرائحة المحددة للفضلات.
تقليديًا ، يرافق arrostichini شرائح من الخبز محلي الصنع غارقة في زيت الزيتون مع الكثير من الفلفل الحار. النبيذ الأنسب هو Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). يأكلون اللحوم مباشرة من سيخ ، وإزالتها مع أسنانهم.
يتم تضمين وزارة الزراعة والغذاء الإيطالية Arrosticini في قائمة المنتجات الغذائية للمطبخ الإيطالي التقليدي (P.A.T.).
كيف تطبخ؟ وصفة الكلاسيكية
وصفة Arrostichini الكلاسيكية تبدو بسيطة بما فيه الكفاية. ولكن يجب أن تعرف بعض الفروق الدقيقة لإحضار الطبق إلى المثالية.
يبدأ الطهي بتجهيز الخروف. بسكين حاد ، قم بإزالة المناطق الدهنية ، وقطع اللحم إلى مكعبات مع جانب من حوالي 1-2 سم مبدئيًا: يجب أن تنحسر القطعة من سيخ حوالي 1 سم إلى الجانب.
يتم شد المكعبات الناتجة على الأسياخ مع قطع من الدهون (حوالي 25 ٪ من إجمالي كتلة الشواء). هذا الأخير يجعل الطبق أكثر عطرة ، لينة والعصير.
نطبخ arrostichini على الشواية ، في الفرن أو في صينية شواء حتى يظهر هش. لا تطهو لتجنب التجفيف. إزالة والملح حسب الذوق. للنكهة ، يمكن وضع اللحوم الساخنة على أغصان إكليل الجبل.
Arrosticini هو الطبق الذي يستهلك أفضل على الفور. إذا لزم الأمر ، خزنها في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين. التجميد غير مستحسن.
وصفة الدجاج البديلة
بالطبع ، بالنسبة لإيطالي حقيقي ، يرتبط arrosticini دائمًا بالحمل فقط. ليس كل الشعب الروسي لديه نفس الحب لهذا النوع من اللحوم العطرية. في الآونة الأخيرة ، اكتسبت الشواء الدواجن شعبية كبيرة. نحن في عجلة من امرنا لتبادل معك وصفتين مثيرة للاهتمام ل arrostichini الدجاج.
مع الكوسة
لإعداد الدجاج مع الكوسة ، نحتاج إلى:
- صدر دجاج - 400 جم
- كوسة - 2 قطعة. (متوسطة الحجم)
- فتات الخبز - 50 غ
- جبنة صلبة - 40 جم
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
لذلك ، قم بطحن صدر الدجاج في اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم. ثلاثة كوسة على جبنة كبيرة - مبشرة رائعة. تخلط جميع المكونات في وعاء حتى تصبح ناعمة.
بعد ذلك ، بأيد مبتلة ، نشكل حفلة شواء حول سيخ خشبي. تُخبز في الفرن وتُسخّن إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة. خدمة ساخنة.
مع لحم الخنزير
الدجاج ولحم الخنزير arrosticini مثاليان لتناول العشاء في المنزل أو طاولة احتفالية.
المكونات الضرورية:
- صدر دجاج - 300 جم
- لحم خنزير - 150 جم
- جبنة صلبة - 50 جم
- فتات الخبز - 40 جم
- الزيتون والزبدة والزعتر - كمية صغيرة
- حكيم - 1-2 أوراق
- للبدء ، نفرك الجبنة على مبشرة جيدة. اخلطي النصف مع فتات الخبز ، قليل من الزعتر وزيت الزيتون القليل.
- يقطع صدر الدجاج إلى شرائح طويلة وواسعة. ثم دهن كل قطعة من خليط التحميص الناتج على كلا الجانبين. تنتشر على لحم الخنزير المفروم وبعض الجبن وتطور في لفة ضيقة.
- نضع كل القوائم المشكلة على اللوح بالقرب من بعضنا البعض ونخترق أسياخًا من 3 إلى 4 من خلالهم متوازيين. لقد قطعنا اللحم ممسكين بسكين على طول الأسياخ. وبالتالي ، في كل عصا نحصل على العديد من "لفائف" الدجاج المشوية.
- في مقلاة ذات طلاء غير لاصق ، سخني الزبدة بأوراق المريمية.
- ننشر الدجاج arrostichini ويقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. بون شهية.
حيث لمحاولة
يقع أشهر مكان في إيطاليا لتذوق Arrosticini في متنزه Gran Sasso الوطني (Gran Sasso d'Italia ، "Great Cliff of Italy") ويسمى Ristoro Mucciante - يأتي الناس هنا من جميع أنحاء البلاد ، وبالطبع من روما.
شاهد الفيديو حيث يتحدث آرثر وليوناردو باللغة الروسية عن هذا المكان الفريد:
يكلف سيخ واحد من مادة الأروستيشيني 0.80 سنتًا ، على الشخص البالغ أن يأكل ما يكفي حوالي 10 قطع. الطريق من روما يستغرق حوالي ساعتين.
هناك نسخة من الفيديو حول arrostichini باللغة الإنجليزية:
خصائص مفيدة
في الختام ، أود أن أشير إلى ذلك استخدام arrosticini ليس فقط احتفال براعم الذوق ، ولكن أيضًا فائدة للكائن الحي بأكمله. اللحوم هي مصدر ممتاز للأملاح البروتينية والمعدنية اللازمة لفعالية تشغيل عمليات التمثيل الغذائي.
الغنم غني بالحديد ، والذي له تأثير مفيد على تكوين الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود فيتامين ب 12 يقوي الجهاز العصبي ويساهم في حسن سير الكبد.
لا تضيع الوقت دون جدوى ، ابتهج كثيرًا ، وخذ قسطًا من الراحة من الزحام والضجيج وتذكر: "Arrostichinis لا يحب الأغنام فقط!"
