بانفورت - كعكة عيد الميلاد الإيطالية

جميع البلدان لديها عطلاتهم المفضلة ، لكل منها دائمًا طبق نموذجي. ليس سراً أن الإيطاليين احتفلوا بذكرى ميلاد المسيح. وفقًا للتقاليد ، يتم خبز بانفورت (حلوى مع الفواكه المسكرة والمكسرات) في هذا اليوم في مناطق مختلفة. إنه متعدد المكونات ، لكنه بسيط بما فيه الكفاية للتحضير. الحلوى هي واحدة من التجسيد القليلة لفناء من القرون الوسطى. نظرًا لتاريخها الطويل والجودة العالية ، حصلت Panforte di Siena على جائزة IGP في عام 2013.

الأصل

يعتبر سلف panforte حلوى بسيطة تسمى panmelato (panmelato) ، والتي ظهرت في القرن العاشر. هذه هي المعجنات المصنوعة من الدقيق والماء ، والتي أضيف إليها العسل والفواكه حسب الذوق. خلال فصل الصيف والربيع ، كانت هذه الحلاوة متعفنة وجافة ، واكتسبت ذوق قابض مميز. بحلول النصف الثاني من القرن الثالث عشر ، ظهرت التوابل من الشرق في إيطاليا ، بما في ذلك الفلفل. لقد أضافوها إلى الوصفة القديمة ، وقاموا بتحويلها إلى علاج باسم Panpepato - الاسم الأصلي لبانفورت ، بمعنى حرفي "الخبز المملوء".

كانت الحداثة حاضرة بشكل حصري على طاولات الأثرياء ورجال الدين ، لأن التوابل الباهظة الثمن والنادرة في تلك الحقبة جعلت الحلوى غير قابلة للوصول إلى عامة السكان. في عام 1675 ، تم تطوير Panfort في سيينا مع 17 مكونًا وفقًا لعدد كتل المدينة. وقد نجا وصفة مماثلة ويعتبر الكلاسيكية.

هناك العديد من الأساطير حول كيفية ولادة بانفورت. وفقًا لأحدهم ، كانت المرأة التي ذهبت إلى الدير بسبب الحب بلا مقابل تُطبخ panmelato. لكن بعد سماعها صوت حبيبها خارج النافذة ، من الإثارة ، اختلطت كل شيء كان في متناول اليد ، وأصبحت تشعر بالضيق في النهاية. وفقًا لإصدار آخر ، ابتكرت نون بيرت حلوى عالية الطاقة تحتوي على العسل واللوز والفلفل والبهارات من أجل المساعدة في استعادة قوتها لسيينا ، التي أضعفتها الحصار المطول للمدينة.

مهما كانت حقيقة ولادة الحلاوة الإيطالية ، حتى اليوم ، يحتفل معظم سكان توسكانا بعيد الميلاد برفقة أحزانهم الحبيبة. يمكن للزوار شرائه بسهولة من العديد من التجار في السوق.

نوع

الوصفة الوحيدة للحلوى التي تتميز بخصوصية وتحكم صارمين وتتميز بالاسم الجغرافي المحمي (IGP) هي Panforte di Siena. يتضمن 4 خيارات للطهي:

• Panforte أسود (Panforte nero) أو Panpepato - نسخة كلاسيكية مع طلاء يعتمد على التوابل. وصفة قديمة مقدمة لاستخدام الفواكه (البرتقال والتين والبطيخ) والمكسرات والعسل (استبدلت لاحقًا بالسكر) والدقيق والتوابل.

• شوكولاتة بانفورت (بانفورت السيوكولاتو) - مجموعة متنوعة ظهرت في عام 1820 بفضل جيوفاني بارنتي - مؤسس أول مصنع ينتج "خبز الفلفل". جاءت فكرة إضافة الكاكاو إلى الوصفة على الأرجح بسبب تزايد شعبية كعكة ساشر. وتسمى أيضا panforte للسيدات (panforte delle dame) بسبب طعمها المعتدل.

• بانفورت الأبيض (بانفورت بيانكو) أو بانفورت مارغريتا (بانفورت مارغريتا) - تم ابتكار نوع مختلف في عام 1879 بمناسبة زيارة سيينا لمارغريتا سافوي. تم استبدال الجليد من خليط التوابل بطبقة من سكر الفانيليا. طعم الحلوى حلو ومكرر ، مع رائحة مميزة من الفانيليا وجوز الصنوبر.

• بانفورت فيوريتو أو بلومينج (بانفورت فيوريتو) هي مجموعة متنوعة من الحلويات البيضاء المزينة بزهور السكر. يباع في صناديق مشرقة مع أنماط من الزهور أو صور لفنانين مشهورين.

بعض أنواع Siena panforte ليست من الأنواع التقليدية ، ولكنها تحظى بشعبية على حد سواء:

• كستناء بانفورت (بانفورت دي كاستانيا) - حلوى توفر استبدال دقيق قمح الكستناء. أكثر شيوعا في المعجنات في جنوب سيينا.

• Panforte مع التمور واللوز (Panforte datteri e mandorle) - الجديد في عام 2015. في ذلك ، يتم استبدال الفاكهة المسكرة بالكامل بالتواريخ والزبيب ، ومحتوى اللوز حوالي 16 ٪ من مجموع الكتلة. المكون الرئيسي هو دقيق القمح.

هناك العديد من الاختلافات في الخبز في إيطاليا. في الآونة الأخيرة ، فضلوا تناول معجنات مضغية أكثر كثافة ، والآن أصبح الطلب على الحلويات اللينة كبيرًا.

وصفات

الطبخ panforte في المنزل بسيط بشكل مدهش. هناك العديد من الوصفات ، لكن الكلاسيكيات ستكون ذات صلة دائمًا. لذلك ، سنقدم انتباهكم إلى 3 خيارات تقليدية: nero ، cioccolato ، margherita.

على الرغم من وفرة الوصفات ، إلا أنها تختلف فقط في المكونات والفروق الدقيقة. يمكن تقليل الطهي إلى خوارزمية واحدة واضحة للعمل.

خطوات الطبخ

تنقسم عملية الطهي لجميع أنواع الفزع إلى عدة مراحل:

1. تحضير المكونات ، والتي تشمل: غربلة الدقيق ، التحميص (إذا لزم الأمر) وتقطيع المكسرات والفواكه المسكرة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون القطع ، الأولى والثانية ، كبيرة جدًا.
2. اختيار وإعداد طبق الخبز. النسخة الكلاسيكية من panfort مستديرة. للحلوى جيدًا خلف الجدران ، يجب رش القاع بالنشا ، وانتشاره على الجانبين بورق شهادة جامعية.
3. اخلطي الفواكه والمكسرات المسكرة بالدقيق والتوابل.
4. إذابة السكر في الماء الساخن. إذا كان العسل موجودًا في الوصفة ، فيجب إذابته في حمام مائي.
5. ادمج المكونات الجافة مع قاعدة سائلة وساخنة.
6. يتم توزيع العجينة بالشكل مع الضغط للكثافة المطلوبة (سماكة الطبقة حوالي 2 سم) والخبز لمدة 30 دقيقة عند 150 درجة.
7. رش الخبز المبرد.

لذلك ، ما يجب القيام به ، ونحن نعرف ، يتحدد الآن بالمكونات الضرورية.

وصفة الكلاسيكية

لتحضير حلوى كلاسيكية - panforte أسود ، ستحتاج ، مثل 200 عام مضت ، إلى 17 مكونًا ، اثنان منها هما الماء والنار. 15 المتبقية تشمل:

• ملبس البطيخ - 120 غرام ؛
• قشر البرتقال ملبس - 80 غرام ؛
• التين المجفف (لينة قدر الإمكان) - 4 قطع ؛
• اللوز - 250 غرام ؛
• البندق - 120 غرام ؛
• طحين - 180 جم ؛
• العسل - 200 غرام ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• بسكويتات الوفل الرقيقة (لتغطية الجزء السفلي من القالب) ؛
• الكزبرة - 3.5 ملعقة شاي مع شريحة.
• القرفة - 4 ملاعق صغيرة مع شريحة.
• البهارات - 2 ملعقة شاي.
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة.
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة

كمية المكونات المقدمة تكفي لخبز 2 كبير أو حوالي 10 صحن صغير.
من الفروق الدقيقة في الوصفة ، تجدر الإشارة إلى أن:

1. هنا ، يذوب السكر بالعسل دون إضافة الماء حتى تظهر الفقاعات ويهمسه. إذا كان العسل سميكًا جدًا ، تتم إضافة كمية صغيرة من السائل.
2. لا يتم رش الجزء السفلي من النموذج بالنشا ، ولكن مغطى بسكويتات الوفل (على أساس الماء والدقيق).
3. تمتزج التوابل ، ويضاف ما يقرب من total من إجمالي عدد التوابل إلى العجين. يذهب الباقي إلى مسحوق الخبز النهائي.

تتطلب وصفة panforte الأصلية وجود الفلفل. ولكن ليس الجميع متذوق لهذه التوابل ، وخاصة في المعجنات الحلوة. لذلك ، بعض الحلوانيون في إيطاليا الحديثة يستبعدون المكونات الحارة من الحلوى.

بانفورت الشوكولاته

وصفة الشوكولاتة panforte من عام 1877 مليئة بالمكونات التالية:

• مسحوق الكاكاو - 30 غرام ؛
• قشر البرتقال ملبس - 50 غرام ؛
• البطيخ المسكر - 400 غرام ؛
• اللوز - 350 غرام ؛
• البندق - 60 غرام ؛
• العسل - 25 غرام ؛
• سكر - 375 جم ؛
• دقيق - 125 جم ؛
• مسحوق القرفة - 30 جم ؛
• القرنفل المطحون - 20 غرام ؛
• الكزبرة - 30 غرام ؛
• جوزة الطيب - 12 جم ؛
• فلفل أسود - 2.5 غرام ؛
• تلذذ ، سحق جاف من البرتقال المر - 30 غرام.

لا تختلف عملية صنع الشوكولاتة عن تلك الموجودة في الكاكاو إلا في مرحلة خلط المكونات الجافة. يمكن تغطية الجزء السفلي من طبق الخبز ، كما في الإصدار الكلاسيكي ، بسكويتات الوفل أو ورق الأرز بدلاً من الغبار بالنشا.

في نهاية العملية ، يتم الحصول على حوالي 1 كجم من الحلويات الإيطالية. يتم رش الحلوى الجاهزة مع السكر البودرة أو سكبها بالشوكولاتة المذابة ، حسب تفضيلاتك.

بانفورت مارغريتا

وصفة الملكة مارغريتا الجيدة ، بتاريخ ١٨٨٠ ، تشمل:

• قشر البرتقال ملبس - 50 غرام ؛
• ملبس البطيخ - 300 غرام ؛
• اللوز - 300 غرام ؛
• سكر - 250 غرام ؛
• طحين - 120 غرام ؛
• قرفة مطحونة - 5 غرام ؛
• جوزة الطيب - 5 غرام ؛
• مسحوق الفانيليا - 5 غرام ؛
• سكر الفانيليا - لا يقل عن 5 غرام.

في الإصدار الحديث من العلاج ، تنص القواعد على استخدام العسل والسكر بنسبة 50/50. أيضا ، يتم استبدال جزء من الفاكهة المسكرة (حوالي 25 ٪) بواسطة الصنوبر ملبس. معجنات جاهزة مع رش بسكر الفانيليا.

يتم تخزين الحلويات الإيطالية لمدة 40 يومًا في الثلاجة. جميع أنواع panforte تسير على ما يرام مع النبيذ الأبيض ويتم تقديمها على الطاولة في نهاية الوجبة.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

Panforte هو طبق حلو ، وبالتالي ، يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. وهي تتألف في المقام الأول من الكربوهيدرات ، ثم الدهون ، وأخيرا البروتينات. 100 غرام من الحلوى الكلاسيكية تحتوي على حوالي 400 كيلو كالوري مع محتوى تقريبي من:

• بروتين 9 جم ؛
• الدهون 15.5 غرام ؛
• الكربوهيدرات 53 جم.

الحقيقة الإيجابية هي أن الجزء الدهني من 85 ٪ يتكون من الدهون غير المشبعة. استخدام المكونات النباتية فقط يسبب الغياب التام للكوليسترول. لذيذ ديه الألياف الغذائية وفيرة.

العسل والمكسرات والفواكه المسكرة هي مصادر للمعادن ضرورية للحركة الطبيعية للجسم. لا توجد فائدة لفيتامين ، حيث يخضع المنتج للمعالجة الحرارية التي يحدث فيها تدمير جميع مجموعات المواد النشطة بيولوجيًا.

Panforte غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن مع داء السكري من النوع الثاني ، وكذلك عدم تحمل الغلوتين. الجزء الأمثل من الحلويات الإيطالية لشخص صحي في منتصف العمر حوالي 30 غرام (110 سعرة حرارية).

الآن قابلت حلوى إيطالية قديمة أخرى تحمل اسمًا قويًا بشكل غير معتاد. يمكنك الاستمتاع بها ، بالطبع ، على مدار السنة ، لكن Panforte تتمتع بطعم خاص في إيطاليا خلال عيد الميلاد. عش على نطاق واسع ، اعتن ليس فقط بالأحباء ، سافر احتفاليًا وتذكر: "إنهم يحميون الفستان مرة أخرى ، والراحة من الأسنان الحلوة!"